1、主料：活桂魚一條（約一斤），殺後洗淨，用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口（劃至骨頭處或淺些即可）
2、佐料：食用油約三分之二小碗，蔥三根切成細段或撕成細絲，料酒三分之一小碗，食醋三分之一小碗，醬油三分之一小碗，大蒜頭一個切成沫，白糖一小調羹，食鹽，味素
3、燒制：將桂魚放水中煮熟（不要煮太老了），劃開刀口的魚背朝上，放到大扁盤裡（用報紙墊好，因為澆油時會四處亂濺）;將酒放鍋里煮沸（冒濃煙），同時在另一鍋里將料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸;將煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上，將蔥絲均勻的灑在桂魚身上;然後將煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
