用料
| 材料 | 用量 |
| 豬大排 | 2塊 |
| 大蔥 | 1根 |
| 蛋清 | 1個 |
| 八角 | 1個 |
| 冰糖 | 3顆 |
| 紅薯澱粉 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
做法
| 1. 原料圖。 |  蔥油大排面 |
| 2. 大排用錘子反覆捶打（很關鍵，捶打的到位才會不柴）一片捶到兩倍大。 |  蔥油大排面 |
| 3. 一片分成兩片 |  蔥油大排面 |
| 4. 用蛋清，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙醃漬十分鐘。 |  蔥油大排面 |
| 5. 拌上半湯匙紅薯澱粉，繼續醃10分鐘。 |  蔥油大排面 |
| 6. 麵粉，紅薯澱粉一比一混合，用水調成優酪乳狀麵糊。 |  蔥油大排面 |
| 7. 鍋里放油，大蔥切段放入一起燒。 |  蔥油大排面 |
| 8. 八成熱，放入過麵糊的大排。炸金黃（比平時炸東西老一點，這樣不容易脫面）。採用二次復炸法，先炸微黃後撈出來大火繼續燒放入大排，這樣外面好了，裡面還是很嫩。 |  蔥油大排面 |
| 9. 油全部倒掉，蔥和大排一起保留備用，小火煸炒薑片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖。 |  蔥油大排面 |
| 10. 兌高湯或者清水，煮開。（一定要煮開後放大排） |  蔥油大排面 |
| 11. 放入大排，炸的蔥，一起大火煮開小火煨到酥即可。中途調入鹽。 |  蔥油大排面 |
| 12. 大排不收汁，鹽味不要太重，面煮的時候稍微放一點鹽。吃的時候不用煮麵的水，湯全是燒大排的湯。 |  蔥油大排面 |
