黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
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黑蒜，沒有大蒜特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為胺基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的胺基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。
經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。目前，蒜博士黑蒜頭已被眾多酒店所套用。因黑蒜頭口感甜軟、營養豐富等特點，大廚們將其套用到分食、冷盤、配菜、烹飪、煲湯、火鍋等眾多特色餐飲的食材。現在，走進高檔海鮮店，您會詫異到很多食客捧著一顆小小的黑蒜剝來剝去樂在其中；在高檔西餐廳，您會看到點心裡多了奇特的黑蒜；在高級酒店，呈現出許多新穎的黑蒜菜品；在火鍋酒樓，豐富的湯料因添加了黑蒜而備受歡迎……品味黑蒜，其實是品味著一種文化，一種低調內斂的文化。黑蒜中的胺基酸含量可與海參相媲美，卻沒有海參那樣驚艷四座。在日本，黑蒜與人參、蟲草並稱為植物養生三寶。我們悉心準備了一系列黑蒜菜譜，供業界精英分享，詳情請點擊
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