做法介紹
1、採收5～6月，當莢果蕨的嫩葉長至15～30厘米時即可採收。選粗壯、鮮嫩、無病蟲害、卷頭緊密不開封的捲曲嫩葉，用鐮刀割下，采後不要日曬，不擠壓，當日采當日加工。
2、配製鹽水
水鹽比例為100:15，將水放入大鍋，再放入鹽，攪拌使鹽溶解。為加速鹽溶解，可適當加熱。
3、漂燙
將鹽水鍋燒開，將挑好的菜放入鍋內焯一下，漂燙時間約1分鐘左右，並用棍翻動，使之充分均勻漂燙。當菜形固定、顏色鮮綠時，即可將菜撈出。
4、冷卻
把菜放入流動的冷水中冷卻。如無流動的冷水條件，可用幾個盛清潔冷水的缸，把漂燙好的菜逐個倒缸，促其迅速冷卻，直至涼透為止。
5、鹽漬
將粒鹽洗滌乾淨，按水鹽比100:37配製成波美濃度22度的鹽水。鹽漬時，先在缸底撒2厘米厚的鹽，然後一層菜一層鹽的擺放，最上面撒2厘米厚的鹽封頂，蓋上板蓋，壓上石頭，再灌滿已配製好的22度鹽水。
在鹽漬過程中，要經常用波美比重計測定鹽水的濃度。鹽水濃度低，菜會腐爛變質，因此應及時加鹽，使鹽水濃度保持22度以上。一般鹽漬20天左右即可裝箱。
6、檢查
鹽漬好的成品，應粗壯、鮮嫩、無老化葉柄，葉形捲曲，色澤嫩綠，無雜質，無腐爛變質，無異味，無毛髮。
成品分為二個等級，在符合上述條件下，不開卷的為一級品，卷頭稍開展的為二級品。
7、包裝一、二級品分別包裝
先在桶底上鋪2厘米厚的洗滌鹽，按順序擺滿菜，最上層再鋪2厘米厚的洗滌鹽，灌滿22度的鹽水，紮好塑膠袋，封好桶蓋，密封，貼上標籤即可放庫內貯存或上市銷售。
