荷葉粉蒸鴿

荷葉粉蒸鴿的做法是熱菜菜譜之一，以荷葉為製作主料，荷葉粉蒸鴿的做法的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於原本味。

基本信息

菜名

荷葉粉蒸鴿
所屬菜系

蘇州菜

特點

荷葉墨綠，略帶清香，鴿肉軟嫩，味濃鮮美。

原料 　

　

鮮嫩仔鴿一隻（約200克）。大米10克、豌豆2克。荷葉5塊。花椒1克、泡辣椒5克、鹽2克、醬油5克、味素0.5克、白糖10克、胡椒粉1克、鄲縣豆瓣10克）薑末5克、豆腐乳汁5克。湯30克。豬油10克。

製作方法

1、將鴿肉剁成12塊，豬板油切成6塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗乾淨。

2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗荷葉粉蒸雞
篩篩去雜質。

3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。