草頭青團

草頭青團

操作: 1、草頭洗淨,加適量水打成漿狀。 2、糯米粉跟澄面按照約10:1的比例混合均勻,慢慢加入草頭漿,揉成麵團。 3、取一小塊麵團放入沸水中煮至浮起,撈出揉進剩下的麵團中,再加適量食用油將麵團揉光。 4、揉好的麵團用濕布蓋住靜置一會。 5、按照自己想做的青團大小取一塊麵團,按扁,放入自製豆沙,慢慢收口,整成圓形。 6、青團收口朝下,用粽葉墊好,上鍋蒸15分鐘左右即可。

原料

草頭、糯米粉、澄面、自製豆沙、食用油。

特色

寒食遺風。

貼士

1、用草頭做的青團是淡淡的青色,沒有艾草那么深,很清純的樣子喲!蒸完後顏色加深了一些,可以看見一些沒完全打碎的草頭。圓嘟嘟的,很可愛!剛蒸完表面有水汽,可以稍微晾一晾。因為是糯米做的,表面很容易變乾,所以稍晾涼就用保鮮膜包起來。

2、不知道是不是粉的緣故,這次直接用冷的草漿和面,面的粘合性很差,就取一塊先煮到半熟,再揉進其餘的麵團里,這樣整塊麵團都有了粘性。

3、在麵團里揉一點食用油,這樣麵團更香,也不會太黏,跟粽葉也很好分離。

4、青團蒸的時間一定不能太長,火也要保持適中,不然糯米粉做的青團就會塌掉。

5、草頭是上海和江浙一帶對苜蓿的稱法,苜蓿是一種很好的飼料,但也很早為人們所食用,因為草頭氣味清香,又具有清熱解毒、利尿祛濕的作用,深受上海和江浙一帶居民的喜愛。在北方苜蓿也不是很常見,但兔子居然買到了,一半拿來做酒香草頭,另一半打成漿做了青團,很香呢!

6、寒食節在清明前一兩天,在我國有兩千多年的歷史,寒食節那天禁菸火,只吃冷食,所以可以冷吃的青團也是跟寒食節有關。

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