主要原料
茶乾古名“菽乳乾”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶乾。選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對摺不斷等特色。茶乾的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閒暇時三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶乾，悠然自得。
製作方法
用專制的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，熟練地填入小蒲包，再用手把蒲包鏇緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個小蒲包，放好10板後，將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分擠出，再將蒲包剝去，茶乾就初步成型了。其後還要進行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶乾，要經過20道工序，精製茶乾還要再加4道工序。
製作茶乾時，裡面加入茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中添加一味叫“蒔蘿”的中藥材，入茶乾，有異香，為別處所無。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。果實含揮髮油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
簡要介紹
采石磯茶乾已有200多年的歷史了，相傳在清嘉慶年間，在採石鎮的翠螺山下住著一對以賣茶為生的老夫妻，采石磯的水質極好，沏出的茶水清香四溢，深受遊客讚賞，老漢常想，如果能有一種食品供遊人佐茶，必定可以增加收入。老夫妻決定製作一種可以佐茶的小吃，於是老夫妻倆試著用當地的黃豆磨豆漿做豆腐，壓製成緊薄柔韌的豆腐乾，放入食鹽、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的醬汁浸煮，入味後晾乾，便成為甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，賣茶生意也隨之興旺起來，於是甘香筋道的采石磯茶乾誕生了，不僅老夫妻的茶攤生意從此越來越好，連茶乾也逐漸成為了當地的名產。
相關歷史
“采石磯”牌茶乾，已有兩佰多年歷史，源於清朝嘉慶年間，是清造廷貢品之一。解放後，也為黨和國家一些領導人所讚許，深受廣大消費者鍾愛。產品曾遠銷日本、新加坡、香港等國家和地區。
歷史現狀
“采石磯”牌茶乾已有二百多年歷史，曾是清廷貢品之一，國家A級綠色食品，安徽省著名商標，安徽省名牌產品，多次榮獲部優、國優及04’年安徽名牌農產品，優質保健品，旅遊食品等榮譽稱號，被譽為東方傳統食品文化中的一朵奇葩。“采石磯”商標是安徽省最受消費者喜愛的著名商標。獲省、部優和中國首屆食品博覽會及92香港國際食品博覽會中國優質保健品三項銀獎。並榮獲安徽省著名商標稱號。
茶乾
茶乾知名產地
五城茶乾
茶乾（又稱徽州五城茶乾，黃山市脫胎於原來的徽州地區）
五城茶乾，是古徽州傳統特產，始創於南宋末年理宗（趙與莒）時期，工藝成熟於元代，隆盛於清代。故老相傳，乾隆皇帝遊歷江南，品嘗到五城茶乾時，讚不絕口，特在茶幹上印下無字印，譽為有口皆碑。
五城茶乾，原產於休寧五城。五城自古是休寧重鎮，位於率水岸邊的水路碼頭。五城茶乾伴隨著曾經輝煌一時的徽商聲名遠揚皖浙贛三省及蘇杭滬等地。
700年間，五城茶乾一直秉承百年規則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包紮，十壓榨，而後殺坯，最後晾置。12道嚴格工序，傳承700多年的製作品質。
五城茶乾初步成型後，配以秘制好醬（醬油以本鎮洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購來），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等 調料6個時辰慢煮，悉心調色，仔細入味。此時的五城茶乾，營養豐富，回味悠長，口感筋道，百吃不厭。
正宗本源，五城茶乾，只為讓你體會古徽州的味道。
榮譽及相關：獲85農業科技攻關成果博覽會優秀項目，96中國專利技術及產品博覽會銀獎，及人民大會堂茶點，東航南航的航空食品。
採石茶乾
採石茶乾，至今已有200多年的歷史。其製作精細，色香俱佳，是下酒品茗、出遊攜帶的絕好方便良品。
採石茶乾以豆乾為主料，配以雞汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖、味素、山梨酸鉀等佐料，先將黃豆漿液過濾，再用傳統方法壓緊和現代工藝精製而成，具有豆製品的地方特色和獨特風味。
采石磯茶乾其色澤暗紅、細嚼韌性強、對摺不裂縫，撕開有裂紋等特點。采石磯茶乾除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的多種胺基酸和鈣、鎂、硒、鍶等微量元素。
產品曾遠銷日本、新加坡、香港等國家和地區。獲省、部優和中國首屆食品博覽會及92香港國際食品博覽會中國優質保健品3項銀獎。
白蒲茶乾
茶乾白蒲“三香齋”茶乾（簡稱白蒲茶乾），始於清朝康熙丙子年，“公元1696年”至今已有三百多年歷史了，是如皋久負盛名的傳統風味土特產。“白蒲茶乾”選用優質大豆，多種香料精製而成。內含易於人體消化的優質蛋白質及人體所必需的維生素B1和B2和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜餚的缺陷，對增補人體和營養極為有利。茶乾又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經濟實惠，馳名四方，極受民眾歡迎。
清朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶乾作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗後甚悅，又聽該店獨家經營的介紹 ，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。店主得此御筆歡喜欲狂，並將“只此一家”製成金字匾額，懸於店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶乾馳名大江南北。
界首茶乾
高郵界首的陳西樓五香茶乾，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇。
相傳乾隆皇帝下江南，路經界首，聞到岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶乾的香味。乾隆帝品嘗後大為讚賞。從此，界首茶乾便列為貢品，名揚四方。
其它內容
“采石磯”的茶乾色、香、味具全，是一種老少皆宜的營養保健食品，同時也是旅遊、飲酒、喝茶的最佳食品。在全國各大超市都可以買到，購買品嘗時請認準包裝袋上的“采石磯”茶乾字樣。
