烹飪材料
主料淨鴨排750g
輔料水煮豌豆100g，雞蛋4個，白葡萄酒100g，辣醬油75g，麵包粉200g，蔥頭75g，黃油25g，醋15g，麵粉500g，蘑菇25g，胡蘿蔔25g，百里香粉5g，香葉1片，鴨清湯1000g，鴨骨250g，白蘭地25g，番茄汁50g。
調料鹽、芥末、胡椒粉、水澱粉等各適量。
烹飪方法
1、將淨鴨排切成10塊(片狀，每份2塊)，用刀拍松，然後放白葡萄酒15g，加辣醬油、鹽適量，攪拌均勻，醃漬入味，再把雞蛋打在碗裡抽打起泡，倒入醃漬過的鴨排中，拌勻，把鴨排兩面都蘸勻麵包粉待用。
2、把黃油100g放進鍋中燒化開，放麵粉、蘑菇、番茄、胡蘿蔔、百里香粉和香葉，一起炒黃，再下鴨清湯，拌和後，加鴨骨、精鹽，煮開後改小火熬2小時成糊，用細篩過濾出黃色汁漿，加少量番茄汁、白蘭地，即成黃汁。
3、煎鍋淨後，放黃油化開，入蔥頭末，略煎，加白葡萄酒75g和醋、芥末、胡椒粉、鹽各適量，攪拌均勻後放入黃汁150g，燒開後加少許水澱粉，使其成稀糊狀，即成羅勃汁待用。
4、平底鍋燒熱，放色拉油，燒五成熟時，下鴨排，炸至六成熟時撈出控油，待油燒至八成熟時，把鴨排回鍋復煎炸至金黃色後撈出控油，放在圓盤上。⑤分別在鴨排上澆上羅勃汁，盤邊配清水煮豌豆，即成。
風味特點
外脆里嫩，焦香味美。
