概念
苦瓜是一咱特殊的果菜,由於果實表面有奇特的瘤皺,果實內富含苦瓜甙,具有一種特殊的苦味而得名。苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。苦瓜不僅營養豐富，還有較高的藥用價值。據有關資料介紹，苦瓜的根、莖、葉花果實和種子均可藥用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒，還具有降低血糖的作用。
目前，北方的消費者對苦瓜的食用了解不多。其實苦瓜食用的方法很多，一般以炒食為主，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜乾，以長期貯藏供應市場。隨著人民生活水平的不斷提高，對苦瓜的營養和治療保健作用的進一步了解，食用苦瓜將是一種時尚，苦瓜將逐漸會被種植者和消費者所青睞。
要點
1 播種育苗露地栽培一般於3月中下旬畦育苗，4月下旬定植。冷棚栽培一般於3月上旬定植，較露地生產可提前40-50天上市。日光溫室栽培，大連地區於7-8月份播種，苗齡15-20天。
播前將種子浸泡於55-60℃的熱水中，並不斷地攪拌，使種子受均勻。10-15分鐘後，將水溫降至30℃左右，繼續浸泡8小時，然後裝入透氣布袋中，放在25-30℃的地方催芽。85%的種子露白即可播種。
2 整地、施肥、定植
選擇從未種過瓜類作物的地塊，667平方米施有機肥2500-3500公斤，過磷酸鈣60-80公斤、硫酸鉀10-15公斤，結合耕翻整地，於幼苗定植前施足底肥，然後整地。
栽培的方式有：密植和稀植。密植時，行距0.7-0.8米,株距0.2-0.3米，每667平方米定植1600-1800株。稀植時，行距1.5米，株距2.0-2.5米（瓦房店多採用此密度）。
3 整枝、打杈
定植後為了提高地溫和增強土壤的透氣性，待土壤表面稍乾後進行多次中耕，以促進根系的發育和莖葉的生長，並結合中耕對根部進行培土。苦瓜抽蔓後應及時吊蔓，當主蔓長至30-35厘米時開始綁蔓，以後每隔4-5節綁蔓一次。當主蔓出現第一雌花後開始整枝，每枝留2-3個側枝，其餘摘除，並及時摘除多餘卷鬚1/2以上的雌花。中後期不再整枝，放任生長，但須摘除下部衰老黃葉，以利通風透光。
為了提高坐果率，選晴天上午8-9時，用剝去花冠的雄花柱頭上塗抹即可，然後用20-40毫克/公斤的2，4-D塗抹瓜柄。
4 肥水管理
定植後結合澆緩苗水，每畝施尿素5公斤，生物鉀肥2公斤或磷酸二氫鉀5公斤，以後依苗情適量追施提苗或弱小苗重點施肥。當收穫第二條瓜後，在距根部15-20厘米外穴施座果肥，每畝施氮、磷鉀複合肥20-30公斤，後期注意根外追肥，以防早衰。
為控制室內濕度，澆水一般採用小壟膜下暗灌，只澆小壟，定植後3-4天落一次緩苗水，隨後控制澆水，多中耕，做到土壤見乾見濕。結瓜期每7-10天澆一次水，每次在摘瓜前進行，隨天氣變暖，增大通風量。隨苦瓜需水量不斷增加，可適當縮短澆水時間，並酌性採用大壟全江灌法增大澆水量。
5、及時採收
苦瓜以嫩果供食，坐果後發育速度較快。因此要及時採收，一般花後10-14天達到商品成熟，即果實的條狀或瘤狀突起較飽滿，果實轉為有光澤，果頂顏色變淡即採收。
6、病蟲害防治
苦瓜病蟲害較其它瓜類要少，建議每隔15-20天噴一次廣譜殺菌劑進行預防病害；如發現蟲害，可採取殺菌劑和殺蟲劑混合使用，效果較好。
