在苗寨有這樣一句俗話：“一家吃醃肉，四鄰均聞香”，醃肉在苗鄉的歷史悠久，加工方法眾多，有用糯米醃製，有用稀飯醃製，還有用辣椒麵醃製等，但都是大同小異，現舉一種具有代表性的醃肉醃製方法。
糯米麵醃製法：
原料：肥豬肉（稍帶點瘦肉）10公斤，糯米麵3公斤，花椒粉100-150克，辣椒麵200-350克，鹽150克，桔子皮細粒50克。
醃製：把肉切成4-5厘米寬，30厘米長，再將肉橫切成半厘米左右的薄片，肉皮不切斷，然後用糯米麵裹均勻，撒上花椒粉、辣椒麵、最後把肉一層層放到小壇內，裝完後，壇口加蓋，用壇沿密封，半月後即可食用，且可保存1-2年。
吃法：食用時從壇中取出，把原來的肉片切斷，蒸熟後即可，形似粉蒸肉。肥而不膩，有股淡淡的酸味，鮮香爽口。
