內容簡介
芽苗菜作為富含營養、優質、清潔無污染的保健食品重新受到人們的矚目。近年來，以芽苗菜種類的創新和栽培技術現代化為目標的新型芽苗菜的研究和開發工作蓬勃開展起來。本書在總結有關新型芽苗菜研究成果和開發進展的基礎上，向讀者系統地介紹了芽苗類蔬菜的發展歷史和現狀，定義和分類，特點和產品營養，種子和囤植材料的特性以及各種籽（種）芽菜和體芽菜傳統或現代的栽培技術。
目錄
概述
一 芽苗類蔬菜的發展歷史和現狀
（一）芽苗類蔬菜的發展歷史
（二）芽苗類蔬菜的現狀
二 芽苗類蔬菜的定義和分類
（一）芽苗類蔬菜的定義
（二）芽苗類蔬菜的分類
（三）適宜芽苗類蔬菜大面積商品化生產種類的選擇原則
三 芽苗類蔬菜的特點
（一）芽苗類蔬菜較易達到綠色食品的要求
（二）芽苗類蔬菜是生產效率和經濟效益較高的蔬菜
（三）芽苗類蔬菜適於多種生產方式
（四）芽苗類蔬菜是城市農業首選項目
四 芽苗類蔬菜的營養
（一）芽苗類蔬菜種子的營養成分
（二）芽苗類蔬菜種子萌發期間的生物化學變化
（三）芽苗類蔬菜的營養特色
五 芽苗類蔬菜與飲食文化
六 發展芽苗類蔬菜生產應注意的問題
七 芽苗類蔬菜發展展望
芽苗類蔬菜種子及囤植材料的特徵 特性
一 芽苗菜種子的概念
（一）植物學上的種子
（二）植物學上的果實
（三）營養器官
二 籽（種）芽菜種子的特徵及特性
（一）籽（種）芽菜種子的外部形態
（二）籽（種）芽菜種子的內部構造
名詞注釋
（三）主要籽（種）芽菜種子的形態構造
三 芽苗菜種子的萌發
（一）萌發的概念
（二）萌發的過程
（三）萌發的條件
四 籽（種）芽菜芽苗的結構形態
（一）芽苗結構
名詞注釋
（二）正常芽苗標準
（三）主要籽（種）芽菜芽苗形態
五 芽苗類蔬菜種子檢驗
（一）淨度檢驗
（二）品種純度檢驗
（三）種子發芽力檢驗
六 體芽菜囤植材料的特徵特性
（一）肉質直根
（二）根狀莖（根莖）
（三）宿根
（四）木本植物的莖和枝條
（五）植株的幼梢 嫩尖
芽苗類蔬菜的生產方法
一 籽（種）芽菜的生產
（一）傳統的豆芽菜（發豆芽）生產
（二）傳統的土壤栽培生產
（三）現代的無土（基質）栽培生產
二 體芽菜的生產
（一）土壤囤植栽培
（二）無土囤植栽培
（三）“梢’“尖”“頭 “腦 的栽培
