花菜帶魚羮

②切片入味：將花菜梗切成片，待用。 ③加鹽醃製：加入少許鹽，用手抓捏一下，醃製半個小時，將浸出的鹽水倒掉。 食用指南花菜根醃製之後，加上佐料，味道鮮美，棄物變寶，享用大自然饋贈的美味。

菜品特色：

羹菜，老少皆宜。一菜兩吃，物盡其用。

食材配比：

主料：帶魚170克、花菜290克。

輔料：生薑3片、鹽6克、香醋10克、香油10克、黃酒20克、素油30克、蔥花少許、胡椒粉少許、生粉少許。

製作步驟：

①處理花菜：
先將花菜沖洗乾淨，然後，切去花菜梗（好東西，勿要丟，後詳述），此時，花菜的上部

淨重290克（用於此菜），再將整棵花菜切成一朵朵的花菜丁，待用。
②蒸煮帶魚：
洗

淨帶魚，放在盆中，加入生薑、黃酒，開鍋蒸十分鐘。
③拆骨去刺：
將尚有餘溫之帶魚取出鍋，拆骨

、去刺（旁邊放一小碗水，用於清理手上的小魚刺）。
④開鍋燒煮：
開鍋倒入素油，加入花菜翻炒一下，加水1100ml清水，燒到花菜酥爛，再加入帶魚肉、鹽，一起燒煮……

⑤享用美食：
等到帶魚和花菜之間的味道互相滲透之後，用生粉勾

個薄芡，再加入香醋、胡椒粉，出鍋上盆，隨後撒上蔥花，淋上香油，上桌品嘗 —— 捎帶酸味的湯菜，鮮美無比，已成魚糊的湯中散落著小花菜，就像白雲下的朵朵降落傘，視覺效果也很享用……

醃製花菜根：

①物盡其用：
一般而言，花菜梗切下來可能會丟棄不用。其實，稍加妙手，這還是一道美味。

②切片入味：
將花菜梗切成片，待用。

③加鹽醃製：
加入少許鹽，用手抓捏一下，醃製半個小時，將浸出的鹽水倒掉。

④美味誘人：
然後，加入少許美極鮮、老抽醬油、糖（比例稍高），攪拌一下，每半

個小時翻撥一下，兩個小時之後即可食用，其美味一點也不輸給花菜上部！

營養價值

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

食用指南

花菜根醃製之後，加上佐料，味道鮮美，棄物變寶，享用大自然饋贈的美味。