花生糖火燒

說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鮎魚、萬通的醬豆腐。這個小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。別看人家其貌不揚，黑不溜秋的，外號驢糞蛋兒——味道卻絕令人難忘。

原料

麵粉（白面）、花生米、白糖、酵母、油、鹼。

做法

1、花生米炒熟晾涼；

2、用擀麵杖擀碎；

3、加適量白糖和麵粉和勻。

4、麵粉、酵母、糖加30度左右的水揉成光滑的麵團；5、放溫暖處餳發；

6、待麵團膨脹至兩倍大小取出；

7、加少量食用鹼揉勻，分割成六個均勻麵團；

8、把麵團擀成麵皮，加餡料包成圓包子狀；

9、包子收口捏緊，朝下放置，擀成餅狀；

10、餅胚放溫暖處再次餳發至約兩倍厚；

11、鐵鍋熱後，用小火烙製成雙面金黃取出；

12、最後把所有烙好的火燒在鍋內豎立起來一起滾邊，直至金黃取出即可。