工藝：炸口味：椒麻味
主料：豆腐(500克)輔料：雞蛋(100克)澱粉(玉米)(20克)芝麻(50克)
調料：植物油(30克)椒鹽(5克)甜麵醬(10克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理 製作工藝
1.將豆腐洗淨，切成塊；
2.雞蛋磕入碗內，加入麵粉、澱粉、精鹽、味素攪拌均勻；
3.炒鍋注香油燒至六成熱，將豆腐逐塊蘸勻雞蛋糊，滾上芝麻，下入油內炸至皮脆呈金黃色，撈出控油，裝盤，撒上花椒鹽，食時佐以甜麵醬即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
芝麻豆腐塊所含營養素·熱量(1220.16千卡)·蛋白質(85.09克)·脂肪(82.65克)·碳水化合物(41.51克)·膳食纖維(7.56克)·維生素A(259.50微克)·胡蘿蔔素(3.15微克)·硫胺素(0.55毫克)·核黃素(0.52毫克)·尼克酸(4.03毫克)·維生素C(0.15毫克)·維生素E(77.78毫克)·鈣(1068.46毫克)·磷(1191.58毫克)·鈉(1739.32毫克)·鎂(430.90毫克)·鐵(18.60毫克)·鋅(6.77毫克)·硒(14.89微克)·銅(2.04毫克)·錳(4.26毫克)·鉀(838.75毫克)·碘(65.70微克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(2.00毫克)·維生素B12(0.30微克)
