芝麻蝦卷

芝麻蝦卷所屬一款美食之一，主要原料有蝦仁半斤、肥肉一兩、荸薺一兩等，這道菜非常美味。

材料：
蝦仁半斤 肥肉一兩 荸薺一兩 蛋三個
網油兩張 黑芝麻半杯 太白粉少許
調味料：
- 蛋白半個 太白粉半大匙 姜酒汁半小匙 鹽1/4小匙 胡椒粉1/8小匙
作法：
1. 荸薺去皮後，洗淨，與肥肉一起剁碎，剁得愈細愈好，不致吃到雜質為原則。
2. 蝦仁去泥腸，以劍蝦鱸蝦最為理想，切忌紅頭蝦，肉質軟爛，無法Ｑ脆。蝦仁洗淨後，以乾淨的紗布包裹用力擰出水分，加鹽1/4小匙後拌勻，用刀背將蝦仁壓碎後再剁成蝦泥。此時儘量不要碰水，以免影響蝦仁的脆度。
3. 將剁成泥狀的蝦泥加調味料拌勻，順同一個方向攪拌至有黏性，再加入肥肉與荸薺末拌勻，這時一邊拌一邊用力摔打蝦絨，使之組織緊密而有彈性，摔打愈久，口感愈好，直至整鍋蝦絨完全融合，搖晃它時，有抖動之狀，就表示大功告成。
4. 取一半的蝦絨鋪在一張網油上，像包春卷般包捲成直徑約兩公分的長條狀，在合口處撒些太白粉以利黏合。總共做出兩條蝦卷備用。
5. 將蝦卷放入冰櫃中冷藏，保鮮備用。
6. 在準備餐桌時，取出蝦卷置盤，將蒸鍋水煮開後，將蝦卷盤入鍋，以大火蒸五分鐘，蝦卷即熟。
7. 將蛋汁打勻備用。
8. 取出蝦卷將頭尾切齊，切成三公分一小段的小蝦卷，在切口兩端沾上蛋汁，再沾黑芝麻。
9. 起油鍋，將六杯油燒至七分熱，當油微微冒煙，即將蝦卷一一投入鍋中，以中火炸至金黃色，取出瀝盡余油即可。