用料
| 材料 | 用量 |
| 肋排 | 400克 |
| 芋頭 | 兩個 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 小蔥 | 2根 |
| 澱粉 | 15克 |
| 麵粉 | 20克 |
| 鹽 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 雞精 | |
| 白糖 | |
| 花椒麵 | |
| 胡椒麵 |
做法
| 1. 肋排洗乾淨瀝乾水分斬成6-7cm長的段，雞蛋打散 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 2. 芋頭把皮削了後切滾刀 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 3. 肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙鹽、少許胡椒麵、少許白糖碼味20分鐘 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 4. 在澱粉和麵粉里放半小匙雞精、半小匙鹽、少許花椒麵 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 5. 把雞蛋液倒入麵粉和澱粉里調成雞蛋糊 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 6. 把調好的雞蛋糊倒入碼好味的肋排里，用手抓勻 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 7. 炒鍋燒熱放油300克，燒到6成熱（實際用100克左右） |  芋頭蒸酥排骨 |
| 8. 把火關到中小火，下排骨（分次下這樣油可以少放點）在油鍋里翻滾幾下，見表皮緊了以後就撈出來，這樣把所有的排骨炸完 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 9. 把在油鍋里翻滾緊了皮的排骨再倒入油鍋里，這時可以全部倒入，倒入後不停滴翻滾直到炸到表面金黃後撈起 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 10. 用一個大碗，把炸好的排骨均勻滴放在碗裡，把芋頭放在面上 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 11. 把碼好的芋頭排骨用錫紙蓋好，放入高壓鍋上汽後關小火蒸20-30分鐘 |  芋頭蒸酥排骨 |
| 12. 把蒸好的芋頭排骨倒扣在盤子上，撒上蔥花就可以吃了 |  芋頭蒸酥排骨 |
