興國牛皮糖薯乾

興國牛皮糖薯乾

選好薯塊後,不必對其加工、洗滌,只需晾在通風處,使失水至薯軟為止。 應該選擇能穩定幾天的晴天,將薯塊摘下洗淨,投入鍋內,煮熟為度。 最後添香暴蒸,將綑紮好的薯乾放入蒸籠中,放點橙皮之類的香料用猛火暴蒸,軟熟後解去棕葉絲,攤曬在蔑簟上,曬至適度就可收藏。

產地:中國江西興國
興國牛皮糖薯乾
工藝:挑選每個重約3兩左右的遲栽紅薯,要求含澱粉少、含糖分高。選好薯塊後,不必對其加工、洗滌,只需晾在通風處,使失水至薯軟為止。應該選擇能穩定幾天的晴天,將薯塊摘下洗淨,投入鍋內,煮熟為度。接著切片,煮熟後撈起剝皮,用或用刀,切成薄片,及時攤在蔑簟上曝曬,不可太乾或太濕,至適度為止。再將曬至乾燥適度的薯乾疊貼起來,用棕葉絲綑紮住,扎的過程中要務必保持薯片的平整。最後添香暴蒸,將綑紮好的薯乾放入蒸籠中,放點橙皮之類的香料用猛火暴蒸,軟熟後解去棕葉絲,攤曬在蔑簟上,曬至適度就可收藏。
特點:色澤紅潤透明,味甜爽口。

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