自然品質

Natural quality
茶樹鮮葉的天然品質特徵。其優劣直接影響成茶品質。鮮葉嫩度、鮮葉品質與成茶級別呈正相關。鮮葉中的色素如葉綠素和花青素等，直接影響茶葉的色澤；鮮葉中的胺基酸、其他含氮化合物和多酚類物質含量則與茶葉的香氣和滋味有關。鮮葉中還有許多形成香、味的前體，其含量對品質也有直接影響。鮮葉自然品質與生態環境關係密切，如光的質量、強度和水分狀況等，直接影響鮮葉內氮素轉化和胺基酸的合成；採摘前期氣溫高、日照長則胺基酸含量減少，多酚類增加；降水量充足則胺基酸增加，多酚類降低。茶樹體內氮素含量與土壤中含氮量有關。茶園施肥後，土壤營養元素增加，茶樹自身代謝旺盛，則鮮葉內含物豐富。環境因素如地形、海拔對自然品質也有顯著影響。海拔高、雲霧多、漫射光強時，則鮮葉酚氨比協調，製成的綠茶香高味醇。
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參考《中國茶葉大辭典》
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