歷史起源
東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們。有一次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，並在湯里加了一些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，湯就煮了一整夜。第二天，雞湯被煮得黑糊糊，可家裡又沒有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給王羲之。王羲之看著送來的雞湯，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字，後人就把它稱做糝。
烹飪方法
主料選用
肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉、雞蛋、香菜
配料選用
砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒、醬油等
製作步驟
1、選淨肥老母雞10隻(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味素、麵粉等各適量。
臨沂糝2、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。
3、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。
4、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去膻，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，制出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗乾淨的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬制出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或出售時，將味素下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。
烹飪料理
臨沂糝最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡一夜，使其柔軟易爛，然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候，加入姜和大量的胡椒粉，然後改用小火煮2-3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗裡，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味素，將滾熱的糝直接沖入碗內即成。
臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。原料主要以等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程式進行，以做雞肉糝為例：
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。
風味特點
喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。
相關故事
臨沂糝糝的歷史悠久，我國文獻多有記載。《禮記·內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。春秋時代的名著《墨子·非儒下》也有“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”底色記載，至今已有二千四百多年的歷史。清康熙年間編纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”記載的十六種祭品中就有“糝食”，可見糝的歷史源遠流長。
相傳，乾隆皇帝下江南時，路過臨沂用早餐，想嘗嘗當地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嘗，怎么從來沒喝過如此可口的粥，隨口問了一句：“這是啥？”官員沒聽清楚，也隨聲問：“啥？”乾隆聽為“糝”。於是一傳十，十傳百，就這樣傳開了。
“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉
糝據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。
山東省政府正式批准並公布了第三批省級非物質文化遺產名錄。在入選的9個項目中，代表臨沂傳統飲食文化的名小吃——糝，也入選非遺目錄。
入選非遺
山東省政府正式批准並公布了第三批省級非物質文化遺產名錄，在入選的9個項目中，代表臨沂傳統飲食文化的名小吃——糝，也入選非遺目錄。
