臘梅雞脯

選料：鮮臘梅花２０朵，雞脯肉４００克。 關鍵：１．雞脯片炸至外脆里熟即可，不要炸得枯乾。 ２．滷汁要燒至稠濃才可放雞片，使之味醇厚而爽口。

選料：鮮臘梅花２０朵，雞脯肉４００克。
調料：黃酒１匙，四川豆瓣辣醬、白糖、米醋各３匙，辣椒粉、味素、花椒粉各少許，生油１５０克（實耗７５克）。
製法：１．將雞脯肉去筋，批切成３厘米長、１．５厘米寬、０．３厘米厚的小片。將鮮臘梅花摘洗乾淨，在涼水中浸泡約４小時撈出，瀝乾。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油六、七成熱時，把雞脯片放入油鍋，炸至雞片捲曲、色淡黃、外脆里熟，撈出瀝油。原鍋內留少許油，下四川豆瓣辣醬，煸香、至出紅油，烹黃酒，下鮮湯１匙、白糖、辣椒粉、味素、花椒粉、米醋，再倒入炸好的雞脯片翻炒至滷汁都被原料吸附再撒上鮮臘梅花翻炒均勻即成。
特點：具有海派川菜風味，酸辣甜鮮鹹，花香沁人。肉質韌軟有勁、醇厚入味。冷餐熱吃均宜，食後齒頰留香。
關鍵：１．雞脯片炸至外脆里熟即可，不要炸得枯乾。
２．滷汁要燒至稠濃才可放雞片，使之味醇厚而爽口。不可勾芡。