脆皮豬手

脆皮豬手是一道美食，主要材料：豬前腳750克、黃豆25克、乾澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味素5克、雞精3克、蚝油5克、料酒10克、乾椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。

做法

1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味素、雞精、蚝油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

滷水配方（加清水2500克）：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、乾椒30克、豆蔻10克、蒼朮5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。