個人經歷
1910年，胡定千出生於是湖北省孝感市。
1928年，加入中國共產主義青年團。
1930年，參加中國工農紅軍。同年轉入中國共產黨。
土地革命戰爭時期
任紅三十師第三十九團連司務長、排長，紅四方面軍第四軍第十二師第三十六團副連長、連政治指導員、營政治委員，紅九軍第二十七師第七十九團政治處副主任。
抗日戰爭時期
從延安到鄂豫邊的幹部。1934年底，中共河南省委和豫南黨組織遭到破壞，黨的活動基本停止。
1935年3月，省委委員王國華從中央蘇區回到家鄉確山縣，開始恢復豫南黨組織，省委軍委書記周駿鳴出獄後，也回到家鄉確山縣，找到王國華。同年8月鄂豫邊區工委書記張星江主持會議，決定以天目山為中心，開展游擊戰爭。張星江和周駿鳴拉起了隊伍，開始只有7個人，到1936年底，這支隊伍發展到130多人。
1937年2月，周駿鳴到延安向黨中央匯報工作，7月回到鄂豫邊，部隊發展到200多人，改編為豫南人民抗日軍獨立團，12月獨立團編為新四軍第4支隊第8團隊，周駿鳴任團長。
1938年2月，中央從抗大抽調10多名營團幹部，由彭雪楓帶領到第8團隊駐地確山縣。這批幹部有趙啟民、成鈞、李木生、祝世鳳、朱紹清、胡定千等，趙啟民任參謀長兼政治部主任，成鈞任一營長，朱紹清任二營長，李木生、祝世鳳、 胡定千分別任三個營的教導員。以後胡定千歷任團參謀長、支隊司令員、團長、軍分區參謀長、新四軍2師6旅參謀長等。
解放戰爭時期
任華東野戰軍第七縱隊參謀長，魯中南軍區第六軍分區司令員，浙江軍區嘉興軍分區司令員。
新中國成立後
任華東軍區政治幹部學校副校長，政治師範學校副校長，解放軍軍事學院預科系主任，福州軍區江西生產建設兵團副司令員，江西省軍區副司令員、顧問。
榮譽
1955年，被授予少將軍銜。榮獲二級八一勳章、二級獨立自由勳章、一級解放勳章。
1988年7月，被中央軍委授予中國人民解放軍一級紅星功勳榮譽章。
百歲華誕
胡定千：百歲華誕
胡定千2009年3月15日，老紅軍胡定千迎來了百歲華誕。南京軍區政治部專門發來了賀電，南京軍區機關有關部門領導專程前來祝賀。江西省軍區司令員彭水根宣讀了南京軍區政治部賀信，省委常委、省軍區政委王清葆出席慶祝活動並講話，省軍區領導孫榮正、葉志勝、李宇、周念生，老首長王冠德、陳伊、董超、郝敬民、張元和、季崇武、周日揚、李懷良、石成林以及胡老的親朋80多人，為他舉行了隆重而熱烈的百歲華誕慶典。
在聲聲祝福中，笑容滿面、精神矍鑠的胡老，對各級組織和領導對他多年的關心和照顧，表達了自己的感激之情。現場氣氛溫馨而熱烈，省軍區演出隊戰士們帶著對革命前輩的無限敬仰，和大家一起動情地唱起了生日歌，共同祝願革命前輩健康長壽，安享晚年。
評價
胡定千胡定千自從投身革命工作以來，參加了長征、抗日戰爭。解放戰爭時期，他轉戰山東、江蘇、浙江等地，參加了萊蕪、淮海、渡江和孟良崮等著名戰役戰鬥，多次出生入死，數次身負重傷。全國解放以後，他為部隊建設嘔心瀝血，做了大量而卓有成效的工作。離休以後，他繼續關心黨、國家、軍隊的建設和發展，積極為社會貢獻餘熱，始終關心愛護下一代，經常為部隊官兵和社會作革命傳統報告，多次向災區捐款，受到各級領導和官兵的好評。
逝世
離休老紅軍、江西省軍區原顧問胡定千同志（副兵團職待遇），因病於2011年2月17日15時36分在南昌逝世，享年101歲。
