老王燙麵角

老王燙麵角

老王燙麵角是洛陽市新安縣的傳統風味小吃 。創製於民國三年(1914),已經有近百年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,於新安縣火車站開設餐館,出售“老王燙麵角”。由於配方科學,製作講究,所制燙麵角面軟皮筋,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。

歷史

老王燙麵角門面 老王燙麵角門面

第一代創始人:王金斗 。生於清末年間,祖籍宜陽豐李鎮,後遷居新安縣城。民國初年與其愛人金秀榮首創“老王燙麵角”字號。上世紀40年代末去世。

第二代傳人:王德法 。系王金斗之子,自幼隨其父經營“老王燙麵角”。建國後,一直任“老王燙麵角”老闆。1956年,回響政府關於“公私合營”號召,參加國營飲食服務公司,取消“老王燙麵角”字號,但仍以經營燙麵角為主食。70年代曾代表新安縣飲食界參加“河南省廚師大比武”,並留在鄭州傳授燙麵角技術。80年代,曾任縣政協二、三屆委員會委員。1996年病故。1997年,縣根據國家扶持地方特產的精神,又恢復“老王燙麵角”字號。

台灣中視董事長林聖芬與老王燙麵角傳人合影 台灣中視董事長林聖芬與老王燙麵角傳人合影

第三代傳人:王小四(王桐栓)。 系王德法四子,生於1957年2月。於1979年參加工作,與家父共職於國營第四食堂,受其口傳親授,深得真傳。在祖傳大肉燙麵角基礎上發展創新,研發了牛肉燙麵角,羊肉燙麵角,雞蛋韭菜燙麵角,酸菜燙麵角,野菜燙麵角,雜糧燙麵角,三鮮燙麵角,豆面酸菜燙麵角等九個品種。王德法去世後,繼承“老王燙麵角”字號。直至1998年自立門戶:老城轉角樓“老王燙麵角”。

第四代傳人:王坤 。系王小四獨子。生於1982年。2005年鄭州大學醫學院本科畢業。畢業後接任“老王燙麵角”。同時將現代人飲食健康理念帶入“老王燙麵角”。注重燙麵角原材料的品質,將健康可口的綠色食品帶給消費者

王金斗故世後,其子王德法承襲父業,使這一風味小吃得以發展。

1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝,名揚河南。王德法幼子王小四於1979年參加工作,與家父共職於國營第四食堂,受其口傳親授,深得真傳。

1982年至1997年在國營第六食堂期間,王小四受其父王德法指導研創燙麵角最新配方,在祖傳基礎上發展創新,品種更多,風味更佳。繼承“老王燙麵角”字號。

於1998年重建“老王燙麵角”。

2007年被河南省委省政府確定為首批“河南老字號”,同年被洛陽市政府評為首批“非物質文化遺產”

2010年作為大陸飲食文化推廣,在台灣中視《大陸尋奇》播出。在海內外引起巨大反響。

2012年被洛陽市政府評為“十佳特色餐飲店”。

2012年被河南電視台評為河南特色餐飲名店。

製作

老王燙麵角經典大肉燙麵角 老王燙麵角經典大肉燙麵角
燙麵角健康五穀雜糧燙麵角 燙麵角健康五穀雜糧燙麵角

選料嚴格,製作精細,麵皮為精白麵粉,用開水燙後和成塊,後將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍後,擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛後臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然後配上大蔥、生薑,佐以食鹽、味素、醬油、上等小磨油等,打拌而成。其中更添加有王家祖傳秘方:數十味中草藥精心配製而成。包成面角,狀為新月,食口處內側光滑,外側皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內凹外凸,造形別郅,線條優美,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。

隨著社會的不斷發展,消費者的需求日益提高。老王燙麵角始終堅著顧客至上這一經營理念。在傳統的大肉燙麵角基礎之上,研發了羊肉燙麵角,雞蛋韭菜燙麵角,酸菜燙麵角,野菜燙麵角,雜糧燙麵角,三鮮燙麵角,牛肉燙麵角,豆面酸菜燙麵角等九個品種。兼顧營養,種類齊全,比例適當。既滿足人體的生理需要,又避免飲食失調造成人體不必要的負擔與代謝紊亂。使消費者在品嘗美食的同時,也能吃的健康,吃的快樂。

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