翡翠剔尖

翡翠剔尖是一種以精粉、鮮菠菜為主原料做成的食物。魚肚形兩頭尖，白綠相映，色如翡翠，筋滑利口，是山西花樣麵食之一

主要材料

精粉500克，鮮菠菜500克，清水250克左右。

製作方法

使用剔尖筷子要熟練，動作要輕盈。
1．麵粉放入盆內250克，加水130克和成麵團，再將20克清水分次扎入面中成軟麵團。
2．剩餘250克麵粉另放一盆內，先將菠菜洗淨切成碎末，用潔淨布包住，擰汁，將擰出的菠菜汁倒入麵粉內，如汁少可加適量清水，照上述方法和成綠色軟麵團。
3．取剔尖盤或碗，將白色麵團放在下面，綠色麵團放在上面，用竹剔筷(竹筷頭削成三棱形即可)將面沿盤(碗)邊剔入鍋內煮熟即成。
魚肚形兩頭尖，白綠相映，色如翡翠，筋滑利口，是山西花樣麵食之一。食時澆以各種葷素澆頭或打滷，也可加配各種作料炒制而食，常為筵席所用。