釋義
羥脯氨酸（ hydroxyproline ） 漢語讀作：qiǎng fǔ'ān suān
亞胺基酸之一，通常在第四位上帶有羥基，但有時也在第3位上。由於有兩個不對稱的碳原子，所以有4種立體異構體。在動物膠和骨膠原中含有L-羥脯氨酸。自然界中不存在D-羥脯酸。L-別羥脯氨酸是從鬼筆鵝膏（Amanita Phalloides）中得到的有毒的多肽鬼筆環肽（phalloidine）的組成成分。一般的蛋白質不存在這種胺基酸。在自然界的羥脯氨酸的甲基衍生物中有左鏇水蘇鹼（betonicine）、右鏇水蘇鹼（turicine）〔這些都存在於林生水蘇（Stachyssilvatica）和藥水蘇（betonica，officinalis）的葉和莖中〕和γ-羥古液酸（γ-hydroxyhygric acid）存在於巴豆屬的 Croton gubonga的皮中。在生物體內羥脯氨酸是由脯氨酸合成的，但不是以游離狀態，而是在肽鏈中被羥基化。它的分解作用類似脯氨酸，但以帶著羥基的狀態進行，所以成為4-羥基谷氨酸。與茚三酮反應會形成黃色溶液。
膠原蛋白是由18種胺基酸組成的，羥脯氨酸只是這18種胺基酸中的一種。但因為其在其他一些普通的蛋白中比較少見(如大豆蛋白)，所以可作為特徵性的胺基酸之一，其含量多少是由這個膠原蛋白的原料來源決定的，而且在同一原料中，不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。
人體蛋白質中以膠原蛋白含羥脯氨酸的量最多，而膠原蛋白是構成結締組織中膠原纖維的主要成分。膠原纖維廣泛分布於全身各種器官中，所以膠原蛋白是體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質總量1/3。利用Hyp在膠原蛋白中含量最高這一特點，通過血液和尿液對Hyp的測定，可了解體內膠原蛋白分解代謝情況，即可作為結締分解情況指標。臨床檢驗普遍使用胺基酸自動分析儀效果滿意。
基本內容
茚三酮中文名稱: 順式-4-羥基-L-脯氨酸
中文同義詞: 順式-4-羥基-L-脯氨酸;順式-4-羥基-脯氨酸;羥脯氨酸;L-羥基脯氨酸(別);順式-L-別羥脯氨酸;順-4-羥基-L-脯氨酸;順-4-羥基-L-脯氨酸,99%;順式-4-羥基-L-脯氨酸鹽酸鹽
英文名稱: cis-4-Hydroxy-L-proline
英文同義詞: CIS-4-HYDROXY-L-PROLINE;CIS-L-4-HYDROXYPROLINE;CIS-HYP-OH;CIS-HYDROXYPROLINE;CHYP;HYDROXY-L-PROLINE [ALLO];H-PRO(CIS-4-OH)-OH;H-CIS-HYP-OH
CAS號: 618-27-9
分子式: C5H9NO3
分子量: 131.13
EINECS號: 210-542-1
相關類別: 手性試劑;胺基酸;Pyrrole&Pyrrolidine&Pyrroline;Chiral reagent;Amino Acids;Biochemistry;Biological-modified Amino Acids;Chiral Compound;Amino Acids & Derivatives;Chiral Reagents;Heterocycles
Mol檔案: 618-27-9.mol
性狀
白色片狀結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的獨特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味，可作香原料。熔點274℃（分解）。易溶於水（25℃，36.1%），微溶於乙醇。
物理化學數據
熔點：257 °C (dec.)(lit.)
比鏇光度：-59 º (c=2, H2O)
折射率：-59 ° (C=2, H2O)
儲存條件：Store at RT.
溶解度：soluble
水溶解性：soluble
Merck：4840
CAS 資料庫：618-27-9(CAS DataBase Reference)
EPA化學物質信息：L-Proline, 4-hydroxy-, (4S)-(618-27-9）
用途
增味劑；營養強化劑。香味料。主要用於果汁、清涼飲料、營養飲料等；用作生化試劑 。
生產方法
由明膠、骨膠、乾酪素、大豆表皮等蛋白質，用鹽酸水解，用亞硝化法提取亞氨酸後經樹脂層析後精製、結晶而成。得率約7.0%。
膠原蛋白關係
原料的來源決定了膠原蛋白胺基酸組成，其中羥脯氨酸含量也被固定了。所以羥脯氨酸含量高低，與最終產品膠原蛋白含量不是對應的。
膠原蛋白起作用是靠各種胺基酸相互協同的，不是單靠某一種胺基酸，羥脯氨酸雖然對皮膚的作用很好，但不是說它的含量越高效果就好。
結論：
A: 羥脯氨酸是膠原蛋白特徵性成份之一，但不是唯一功效成份。
B: 羥脯氨酸含量高低由來源決定，與整體膠原蛋白含量沒有線性關係
C:膠原蛋白效果靠其整體結構發揮作用，與變性溫度等等因素有關係。
