美式鄉村香腸

美式鄉村香腸

菜餚特徵:標準的西式早餐腸口味,與麥當勞的早餐豬柳堡的肉餅類似,具有特殊的香辛料風味及口感;製作簡單,可以做成漢堡餅狀或灌腸。

簡介

菜餚名稱:美式鄉村香腸

食用時以中火煎的方式最佳,微波帶焗烤也可以; 煎完後的早餐腸有濃郁標準的西式風味,顆粒肉的口感,油而不膩; 傳統上早餐腸是由豬肉做成的,但是牛肉,雞肉,羊肉,鴨肉也可以做為原料,但是必須含有適當的脂肪; 早餐腸搭配煎蛋,面(米)食,牛奶是最營養的組合。此配料突出美式的鄉村氣息,風味獨特。菜餚所屬類別煎

主要原料

新鮮豬肉,肥肉約20-30% 1000克

美式鄉村早餐腸配料 85克

醃製比例:

醃料:水:原料肉=8.5:25:100

其他配料:

水(冰水或涼水) 250克

腸衣 1.5~2.0m

詳細步驟

注:與右邊圖示一一對應,如缺圖,您可以自己動手上傳喔

第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,建議在冷凍狀態下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第2步:醃製:每100g原料肉中加入8.5g美式鄉村早餐腸配料及25g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。

第3步:建議採用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制,灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制,家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結,灌腸要緊松適度,灌制的長度建議在10-12cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。

第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制後食用。

第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。

第6步:若不具備灌腸條件,可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右,厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

建議烹製時間和方式:

蒸煮:15分鐘

油煎:5-6分鐘

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