圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
外文書名: restaurant Management
叢書名: 現代美國飯店管理叢書
平裝: 567頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7535739903
條形碼: 9787535739902
尺寸: 20.8 x 14.8 x 2.2 cm
重量: 540 g
作者簡介
作者：(美國)羅伯特·克里斯蒂·米爾(Mill Robert Christe) 譯者：夏鐵軍
內容簡介
本書針對成功管理餐廳的三大要素顧客、運營與員工，論述了影響生意的因素，不同顧客群體的飲食習慣和影響餐廳業務發展的顧客行為及員工的培訓等內容。
目錄
第1章，導言
第2章，了解顧客
第3章，製作行銷計畫
第4章，促銷
第5章，定價及選單的設計
第6章，提供高質量的服務
第7章，餐廳的硬體設施
第8章，食品和飲料：從供應商到顧客
第9章，廚房設備及內部設計：選擇、保養及能源管理
第10章，衛生與食品安全
等等
