原料：
塔皮：黃油50g、砂糖20g、鹽1/8小匙、雞蛋1/2個、水2小匙、低粉100g、黑芝麻1大匙
塔餡兒：紅薯300g、砂糖30g、黃油30g、蛋黃1又1/2個、鮮奶油3大匙
裝飾用：蛋黃半個、水1小匙
準備工作：
黃油和雞蛋室溫回暖備用。
做法：
1、將黃油放入盆中，打軟；
2、加入砂糖和鹽，打發黃油；
3、將雞蛋和水混合，分4-5次加入2中，小心不要水油分離；
4、篩入低粉；
5、用刮刀輕輕混合，然後加入黑芝麻；
6、可以用手充分拌勻；
7、按扁，放入冰櫃中鬆弛1個小時以上；
8、當塔皮快鬆弛完的時候，開始準備內餡兒；
9、事先將紅薯蒸熟，趁熱用芝士刨，刨成細絲；
10、緊接著加入白砂糖和黃油，用手充分混合均勻；
11、然後加入鮮奶油；
12、充分攪拌均勻；
13、加入蛋黃，充分攪拌均勻；
14、將鬆弛好的塔皮從冰櫃中取出來，在保鮮袋中擀成大片，大小要比塔盤大；
15、將塔盤刷上黃油；
16、將塔皮放在塔盤上，順著模子壓緊，要塔皮緊貼模子，將多餘的邊去掉；
17、用叉子在表面叉一些小孔；
18、先將13中的紅薯餡兒在塔皮上鋪上一層；
19、然後將剩餘的紅薯餡兒，裝在裱花袋中，用圓形的裱花嘴兒，均勻的擠在塔皮上；
20、將裝飾用的蛋黃和水混合均勻，刷在紅薯餡兒上；
21、烤箱180°預熱，中層45分鐘，中間要加蓋錫紙；
22、烤好後，待稍微冷卻後放在烤網上晾涼。
