介紹
為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。
藥理學
藥性
味甘；性溫
歸經
心；肝；腎經
功效
補虛健腦；潤膚
主治
體虛頭昏；皮膚皸裂；筋傷骨折
拉丁名
Medulla caprae seuovis
化學成分
山羊或綿羊的腦，羊腦含豐富的抗壞血酸（ascorbic acid），核黃素（ribolavine），煙酸（nicotinic acid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），腦甙脂（cerebroside），蛋白質，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；鈣21mg，磷358mg，鐵6.7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸3.5mg。此外尚含多種激素，如生長抑素（somatosatin）等。
營養成分
每100克約含水分76.3克，蛋白質11.3克，脂防10.7克，碳水化合物0.1克，膽固醇2004毫克，灰分1.6克，鈣61毫克，磷356毫克，鋅1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
注意事項
不適宜食羊腦
濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質
食用禁忌
多食發風生熱，余病皆忌。
辨別羊腦
知名產區：新疆，內蒙古。
好壞：淡粉紅色且質地細嫩者為佳。
功效介紹
羊腦 （《千金·食治》）
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羊腦[羊腦] 【來源】為牛科動物山羊或綿羊的腦髓，動物形態詳羊肉條。 【化學成分】每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。
脂肪中包括多種物質，如卵磷脂、腦甙等。
砂鍋羊腦 【性味】①《綱目》：有毒。 ②《隨息居飲食譜》：甘，溫。
【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》：潤皮膚，去皯蹭。
塗損傷、丹瘤、肉刺。
②《隨息居飲食譜》：治風寒入腦，頭疼久不愈。
【用法與用量】內服：煮食。
外用：研塗。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：多食發風生熱，余病皆忌。
【選方】①治小兒丹窟：綿羊腦子（生用），朴硝。
調勻，貼於瘤上。
（《瑞竹堂經驗方》） ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦塗之。
（《古今錄驗方》） ③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發灰、胡粉各半兩。
搗和，調如膏敷。
（《千金方》）
烹飪方法
杞子燉羊腦
材料：
主料：羊腦30克，枸杞子50克
調料：大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味素
做法
⒈ 枸杞子洗淨；
⒉ 羊腦洗淨放入鋁鍋內；
⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生薑、料酒，隔水燉熟；
⒋ 加味素少許即可食用。
桂圓燉羊腦
材料：
主料：羊腦50克
輔料：桂圓肉20克
調料：鹽5克，姜10克，大蔥10克
做法：
⒈ 羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋；
⒉ 桂圓肉洗淨；
⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下
⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸；
⒌ 文火燉一小時即可
高麗羊腦
主料：羊腦100克
輔料：雞蛋清120克，澱粉40克，小麥麵粉25克
調料：花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克
做法：
⒈ 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊，裹勻麵粉；
⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀；
⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻；
⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；
⒌ 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可；
燴羊腦
材料：
主料：羊腦250克
輔料：香菇15克，牛奶150克
調料：料酒10克，味素2克，薑汁10克，雞油25克，澱粉20克，鹽3克
做法
⒈ 將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片；
⒉ 冬菇片成片；
⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；
⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、薑汁，放入羊腦，冬菇燒開；
⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味素，用水澱粉勾成濃汁；
⒍ 淋入雞油即可。
三丁燴白雲
材料：
主料：羊腦250克，羊腰子100克，雞蛋120克
輔料：蘑菇15克，澱粉20克
調料：胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，香油20克，味素3克，大蒜15克，小蔥15克
做法：
⒈ 羊腰洗淨，一剖兩片，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；
⒉ 蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗乾淨；
⒊ 雞蛋打在碗內，加鹽和味素攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 厘米見方的丁；
⒋ 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段；
⒌ 蒜剝皮拍破；
⒍ 香菜洗淨，切成段；
⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成塊；
⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒麵、味素、食鹽燒開；
⒐ 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。
