羅漢汽鍋雞

採用三黃雞、羅漢果等作為原料,在陶製汽鍋內蒸熟。 汽鍋雞由於味極鮮美,因而,這一美餚便很快廣泛流傳開來。 現今還可加用蟲草、三七、紅參、杜仲等名貴中藥分別製成汽鍋雞,且其營養食療價值更高,對人體有補益。

簡介

羅漢汽鍋雞是傳統滋補名菜。採用三黃雞、羅漢果等作為原料,在陶製汽鍋內蒸熟。其特點:雞肉質嫩、湯鮮味甜、羅漢果香、風味特殊。具有補腎填精、精心潤肺、化痰止咳、降低血壓的特殊功能。
汽鍋雞為廣西的傳統風味菜,它以烹製特殊,雞塊滋嫩,湯汁鮮美,芳香撲鼻,富於營養,風味別具一格而廣為流傳,並在國內外享有盛譽,據說此餚已有200多年的歷史。

由來

早在公元1700多年的清乾隆年間,汽鍋雞便在廣西民間流傳,不過起初是以廚師為名,稱“楊瀝鍋”,繼後又在楊瀝鍋的基礎上進行了改進,把用火燒煮改為用蒸汽蒸。因滇南建水縣所產陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。有一種陶器蒸鍋,外形扁圓,鍋中心有一個空心管子,從鍋底通至上邊蓋子附近。蒸雞時,先將鮮雞塊放入鍋內,再加佐料,然後蓋上蓋子,把汽鍋放在一口盛滿水的湯鍋上。水沸後,蒸汽從空心管子沖入汽鍋,經過鍋蓋冷卻滴入鍋內,成為雞湯,待蒸3—4小時左右,雞塊蒸熟便可食用。

營養價值

汽鍋雞由於味極鮮美,因而,這一美餚便很快廣泛流傳開來。現今還可加用蟲草、三七、紅參、杜仲等名貴中藥分別製成汽鍋雞,且其營養食療價值更高,對人體有補益。故常食可延年益壽,為不可多得的滋補珍品。

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