線麵糊

線麵糊

線麵糊是福建省閩南地區著名的傳統小吃。呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。線面是福建特產,直徑在1毫米以內,手工製作需經七道工序,長達九個小時。據稱宋代名詩人黃庭堅《過土山寨詩》中“湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉簪橫”這一句,說的就是線面。 線面至今已有八百多年歷史。尚卿線面(又名太平面、長壽麵)系福建安溪特產.純手工拉成,面身細而柔美,極品嘗欣賞為一體,煮熟後成透明狀,面體絲連絲,入口綿軟,營養豐富是老人、孩子、病人滋養身體之佳品。本品細如髮絲、晶瑩如玉、營養豐富、易於消化,蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。

材料

線麵糊 線麵糊

線面(食鹽、水、麵粉按比例攪拌均勻,讓它充分發酵晾乾而成,口味微鹹)150克,白煮豬大腸50克,蝦仁20克,海蠣肉30克,白煮豬血50克,目魚丸20克,油條50克。調料高湯750克,雞粉5克,鹽、味素各8克,濕澱粉、芹菜、蔥花各5克,色拉油30克。

做法

1、線面放入滾水中大火煮1分鐘,撈出放入清水中;芹菜洗淨,切細末;蔥花放入燒至六成熱的色拉油中小火煸炒0.5分鐘,撈出備用。

2、豬大腸切成長2厘米的段;目魚丸切成細絲;蝦仁、海蠣肉、豬血洗淨,切0.5厘米的小丁,連同豬大腸、目魚絲一起放入沸水中大火氽0.5分鐘,取出控水;油條洗淨後撕成小段。

3、鍋內放入高湯,大火燒開後放入豬大腸、蝦仁、海蠣肉、豬血、目魚絲、線面大火燒開,放入鹽、雞粉、味素,調味後加入濕澱粉勾芡,出鍋裝入碗中。

4、撒上芹菜末、蔥花,拌油條段上桌即成。

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