綠咖喱椰汁雞

1.雞腿400克去皮、去骨,切成大塊。 6.加入餘下的椰奶和112茶匙椰糖,煮滾。 11.用魚露調味,放入青檸檬葉。

材料(4至6人份量):雞腿肉(去皮、去骨,切大塊)400克、青咖喱醬 3湯匙 、椰奶 21/2杯、泰國圓茄子(切成4瓣) 4個、泰國迷你茄子 1/2杯、青檸檬葉(撕碎) 2片、手指薑絲 20克、椰糖 11/2茶匙魚露 11/2湯匙 裝飾:九層塔葉(紫梗)及紅辣椒 適量
做法:
1.雞腿400克去皮、去骨,切成大塊。
2.罐頭椰奶倒置,打開罐頭,將濃椰漿舀出,稀椰奶則倒進另一容器內。
3.以大火先滾熱濃椰漿,然後慢火細煮,直至椰奶和椰漿油脂分離,椰漿會凝結並縮小,椰漿的顏色變得油亮為止。
4.將青咖喱醬加入椰漿內炒香,最少炒5分鐘。
5.咖喱醬會愈炒愈少,而且變成像炒蛋一般質感。
6.加入餘下的椰奶和112茶匙椰糖,煮滾。
7.繼續以大火兜炒,令咖喱醬的份量更為濃縮,藉此增強其味道和香氣。
8.放入手指薑絲。
9.加入圓茄子和迷你茄子,慢火煮數分鐘。
10.加入雞肉塊,繼續煮數分鐘至雞肉熟透。
11.用魚露調味,放入青檸檬葉。
12.上碟,以斜切紅辣椒片及九層塔葉裝飾。

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