絲絲紫角葉蛋羹

紫角葉、雞蛋鹽、雞精少許、麻油少許、水澱粉。 （1）紫角葉先洗淨後切絲，雞蛋打散成蛋液。 （2）沸水鍋中加入紫角葉絲燒開後加鹽、水澱粉勾薄芡，淋雞蛋液燒滾，再滴少許麻油、雞精即可。

原料

紫角葉、雞蛋

調料

鹽、雞精少許、麻油少許、水澱粉。

製作過程

（1）紫角葉先洗淨後切絲，雞蛋打散成蛋液。
（2）沸水鍋中加入紫角葉絲燒開後加鹽、水澱粉勾薄芡，淋雞蛋液燒滾，再滴少許麻油、雞精即可。

營養價值

紫角葉含一定量的維生素和礦物質，又有清熱解毒的作用；雞蛋是健腦益智、強身健體的優質動物蛋白，又容易消化和吸收，組成夏季涼爽的營養湯。

製作小竅門

水燒開放菜，使紫角葉保持綠色。