組裝豬肉

由於碎豬肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。 但由成本低廉，仍被廣泛使用假冒豬排。 在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的肉品，一定要清楚標示在選單上。

組裝豬肉，又稱拼裝豬肉或重組豬肉，泛指使用碎豬肉渣，以蛋白或天然膠類黏合，常假冒豬排或做成豬肉丸使用。由於碎豬肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由成本低廉，仍被廣泛使用假冒豬排。
在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的肉品，一定要清楚標示在選單上。但至今仍有業者沒有標示。