紫蘇燉魚

2、紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分； 3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒段； 8、添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味；

基本信息

• 中文名：紫蘇燉魚
• 主要食材：野生鯽魚，紫蘇葉

• 輔 料：豆瓣醬、蔥姜蒜、乾紅辣椒
• 調 料：料酒、糖、生抽、老抽

原料：野生鯽魚、紫蘇葉、豆瓣醬、蔥姜蒜、乾紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分；
2、紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒段；
4、香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制；
5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽；
6、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬；
7、中火慢燉至湯汁過半；
8、添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味；
9、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
小貼士：魚腹內的積血和黑膜一定要清洗乾淨。