紫薯蜜豆吐司

水 水 黃油

食材明細

高粉 178g
水 110g
即發酵母 3g
高粉 77g
黃油 20g
細砂糖 20g
鹽 3g
水 15g
雞蛋液 25g
煉乳 50g
紫薯泥 70g
煉乳 一大勺
牛奶 15g
蜜豆 25g
黃油 5g

做法

製作餡料，將調料裡面的材料全部混合，攪拌均勻。
製作中種麵團，將主料裡面的材料混合，發酵至2~3倍大
將發酵好的中種麵團撕成小塊，加入主麵團（配料的材料，黃油除外）中，揉至光滑後再加入黃油，繼續揉摔出薄膜
揉好的麵團，分成3個，滾圓，鬆弛25分鐘
取一小團，擀成牛舌狀，然後往上捲起
度轉過來，再次擀長
鋪上一層紫薯蜜豆餡，往上捲起
放入土司模內，發酵
發酵至8分滿的時候，刷上雞蛋液
放入預熱好的烤箱，下層，180度，40分鐘（15分鐘的時候表面上色了，蓋上一層錫紙）
烤好後取出晾涼