本菜的特點還在於竹節蟶子的做法：先煸炒再加湯蒸，做法很少見。
原料：竹節蟶乾（售價約為200元/斤）100克，海馬一對，象牙白蘿蔔200克，五花肉100克。
調料：棒骨湯600克，鹽、味素各適量。
製作：
1、乾海馬入30度的溫水浸泡10分鐘至軟，用小軟刷刷洗乾淨。象牙白切絲，五花肉切絲。
2、竹節蟶乾用涼水浸泡24小時，去頭、內臟，按順時針攪動水中的竹節蟶乾，防止攪壞，然後換水，連續攪動5-6次去沙。
3、鍋上火，加入底油，加入五花肉絲小火煸出油，再加入洗淨的竹節蟶乾炒至蟶乾發黃，加入大骨頭湯中火熬至蟶乾發白，入紫砂鍋。
4、象牙白焯水，和泡軟的海馬一起放入紫沙鍋中，一起入蒸櫃旺火蒸20分鐘，加鹽、味素調味即可。
特點：鹹鮮，入口有彈性。
