紅燒瑤魚

紅燒瑤魚是一道美食，主料是瑤魚。

信菜譜息

主料
瑤魚：1條
輔料
醬油：適量	油：適量
鹽：少許	醋：少許

做法步驟

1、主料：帶魚
輔料：香菇
調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2、帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

3、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

4、將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層乾澱粉。

5、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

6、炸至兩面金黃色撈出控油。

7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

8、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

9、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

10、大火煮開，轉小火倒入味汁。

11、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

12、撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。