菜品信息
菜品名稱：紅燒猴頭菇
功效：孕婦菜譜，神經衰弱食譜，健脾開胃食譜，防癌抗癌食譜
口味：清香味
工藝：紅燒
製作方法
做法一
製作材料
紅燒猴頭菇主料：猴頭菇(250克)，雞胸脯肉(200克)
輔料：冬筍(50克)，白菜(100克)，黃芪(20克)，白朮(20克)
調料：姜(5克)，大蔥(5克)，醬油(5克)，料酒(5克)，鹽(3克)，味素(2克)，澱粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)
製作工藝
1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2.雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味素和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
做法二
材料：
猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，
調料：
食用油500克（實耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，
紅燒猴頭菇做法：
1.豆腐切塊，
2.胡蘿蔔切片，
3.姜切末備用，
4.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠乾水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，
5.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油，
6.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蚝油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
特點：
口味醇正，鮮香味美。
廚師一點通：
猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。
做法三
1、將猴頭菇用開水泡透，洗淨，去根切成片，放入大碗中，加入雞湯，再放入適量蔥段、姜塊、料酒，上鍋蒸30分鐘，取出。
2、豬肉切片，放入碗中，加入精鹽、味素、醬油、料酒、雞蛋、澱粉，漿好。
3、鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，炒熟後加蔥段、薑片，再加入醬油、料酒、雞湯、精鹽、味素、白糖，開鍋後放入猴頭菇，改用小火燜燒5-10分鐘。放入澱粉勾芡，繼續大火燉熟後，裝盤即成紅燒猴頭菇。
菜品營養
猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
中藥方劑
【材料與製作】水發猴頭菇250克，雞肉300克，黃芪、白朮各20克，冬筍克，清湯500毫升，調料適量。將猴頭菇切片，雞肉切塊;黃芪、白朮煎取藥汁約毫升。油鍋燒熱，放入猴頭、雞肉煸炒至變色，加入料酒、調料、藥汁煨燜至熟爛，用水澱粉勾芡即可。
【功效與宜忌】補脾胃，益氣血。適宜於十二指腸潰瘍、消化不良者服食。
食物相剋
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
所含營養素
（690克紅燒猴頭菇所含營養素，不計烹飪損耗）
·熱量 (544.46千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (109.35克)
·維生素B12 (1.50微克)
·脂肪 (40.68克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (125.58克)
·葉酸 (4.30微克)
·膳食纖維 (17.41克)
·膽固醇 (164.00毫克)
·維生素D (5.00微克)
·維生素A (70.40微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (171.52微克)
·硫胺素 (1.95毫克)
·核黃素 (5.09毫克)
·尼克酸 (63.16毫克)
·維生素C (42.55毫克)
·維生素E (17.67毫克)
·鈣 (83.66毫克)
·磷 (523.53毫克)
·鉀 (735.80毫克)
·鈉 (2210.30毫克)
·鎂 (91.25毫克)
·鐵 (48.10毫克)
·鋅 (2.67毫克)
·硒 (24.87微克)
·銅 (0.37毫克)
·錳 (0.55毫克)
