紅燒三文魚頭

用料

材料	用量
三文魚頭	一個
姜	一塊
蒜頭	一整頭
蔥	3根
料酒	3大勺
醋	3大勺
生抽	2大勺
老抽	1大勺
鹽	適量
糖	1茶匙
香菜	一小把

做法

1. 姜切片，蒜頭去皮拍破，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切段，蔥綠切蔥花，香菜切碎

2. 三文魚頭去腮洗淨，里外抹鹽和料酒，加1/3薑片醃製半小時

3. 醃製好的魚頭劈兩半，用廚房紙吸乾水分

4. 鍋內放少許油，放入1/3薑片爆香後下魚頭煎

5. 中火將魚頭兩面煎香，放入一半的蒜頭，一直煎到魚頭兩面略黃

6. 轉大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少許水到沒過魚頭

7. 將蔥白和剩下的薑片、蒜丟進去，煮開後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘

8. 加入糖後大火收汁，關火後起鍋前加入一大勺醋和蔥花拌勻

9. 裝盤後撒上香菜碎即可