紅曲大理石戚風蛋糕
菜名
紅曲大理石戚風蛋糕原 料
蛋黃60克、細砂糖30克、香草精1/2小匙、色拉油35ml、牛奶70ml、低粉90克（提前過篩兩次）、蛋白135克、細砂糖60克、泡打粉1小匙、白醋幾滴、紅曲粉2小匙。特 色
下午茶的不錯選擇。操 作
1、蛋黃加30克砂糖及香草精攪打均勻。2、分別加入牛奶和色拉油繼續拌勻。
3、加入提前過篩兩次的低粉和泡打粉，用刮刀以不規則的方向輕輕拌成均勻的麵糊，放一旁備用。
4、蛋白加60克糖，幾滴白醋打至中性發泡。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
6、取120克麵糊，篩入紅曲粉拌勻。
7、將原味麵糊刮入模具內，接著倒入做法六的紅曲麵糊，用橡皮刮刀將兩種麵糊稍微拌和成大理石狀即可。
8、放入預熱180度的烤箱要，上下火30分鐘。烤好後倒扣晾涼後脫模。
