糯米扣鴿

肥鴿1隻重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2隻泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。 肉鴿洗淨，瀝乾，用酒塗全身，用調味品醃漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。 糯米中不必加鹽，用醃汁加入鹹度即可。

材 料

肥鴿1隻重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2隻泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。

加工方法

肉鴿洗淨，瀝乾，用酒塗全身，用調味品醃漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用醃汁加入鹹度即可。