所需食材
用料
•薑餅預拌粉350克
輔料
•雞蛋1個
•低筋麵粉適量
•雞蛋清1個
調料
•蜂蜜65克
•糖漿20克
•糖粉200克
•檸檬汁1小勺
•食用色素若干個
準備步驟
薑餅原料：薑餅預拌粉350g、蜂蜜65g、糖漿20g、雞蛋1個、低粉(當手粉用) 適量
糖霜原料：蛋清1個、糖粉 200g、檸檬汁 一小勺、食用色數若干個、水晶彩糖適量
薑餅製作步驟
1.準備好所需食材和調料
2.將薑餅預拌粉、雞蛋、蜂蜜、糖漿一起混合
3.用刮刀攪拌融合成團，製成麵團後用保鮮膜包好放入冰櫃冷藏1-2個小時，或者室溫靜置一個小時
4.靜置完成後，將麵團擀成6毫米厚
5.用餅乾模具按壓出餅乾胚
6.表面刷蛋黃混合液(1個蛋黃+8g的水左右)，因為我要給餅乾加上糖霜的，所以這裡的蛋黃混合液我沒有用，不加糖霜的，就要刷上蛋黃混合液
7.預熱烤箱，中下層 160度 烤15-18分鐘
糖霜製作步驟
1.蛋清磕入盤裡，先用打蛋器打起白色濃稠狀態
2.分兩次或者三次加入糖粉打發，途中加入一小勺的檸檬汁，再用打蛋器打制順滑的蛋白霜
3.打好的蛋白霜用打蛋器拉起是久久不能落下那種，比較濃稠狀
4.將打好的蛋白霜分別用幾個小盤子分開
5.然後加入適量的食用色素，製成自己需要的顏色
6.將調好顏色的蛋白糖霜分別裝入小裱花袋裡
7.用的時候在裱花袋尖端剪下一個小小的口，確認好能擠出的量
8.準備好的薑餅和需要的糖霜、彩糖等等，在每個餅乾上均勻用力的擠出蛋白糖霜畫出輪廓
9.在往其他空白地方擠入不同顏色的糖霜
10.擠滿後輕輕的在桌子上敲打餅乾，使其表面平滑，撒上彩糖，凝固即可
製作方法
黃油室溫放軟，雞蛋放置常溫，麵粉混合小蘇打、鹽、姜粉、肉桂、丁香、肉豆蔻過篩。
黃油加紅糖、蜂蜜打至柔軟並顏色變淺，加入雞蛋、檸檬汁，低速打至融合。
篩入過篩後的粉類混合物，以切拌的方式混合均勻，至看不見乾粉。
加入檸檬皮屑和薑蓉，混合均勻整形成麵團後。入冰櫃醒發1小時以上。
拿出麵團，擀成3mm厚的麵皮，用餅乾模切出形狀，多餘的邊角料以壓的方式再次混合到一道，重複這步直到麵團用光。
烤箱預熱到190℃。中下層烤12-15分鐘，小烤箱中間拿出轉一次盤，不要走開，至微微上色即可取出放涼。
————————裝飾部分————————
糖粉加蛋清拌勻，加檸檬汁調節粘稠度，以調羹舀起線狀滴落就是可以裱線的粘稠度了。
將糖霜裱在放涼的餅乾上面。裱好後放在一邊等糖霜變硬即可。
1.黃油室溫放軟，雞蛋放置常溫，麵粉混合小蘇打、鹽、姜粉、肉桂、丁香、肉豆蔻過篩。
2.黃油加紅糖、蜂蜜打至柔軟並顏色變淺，加入雞蛋、檸檬汁，低速打至融合。
3.篩入過篩後的粉類混合物，以切拌的方式混合均勻，至看不見乾粉。
4.加入檸檬皮屑和薑蓉，混合均勻整形成麵團後。入冰櫃醒發1小時以上。
5.拿出麵團，擀成3mm厚的麵皮，用餅乾模切出形狀，多餘的邊角料以壓的方式再次混合到一道，重複這步直到麵團用光。
6.烤箱預熱到190℃。中下層烤12-15分鐘，小烤箱中間拿出轉一次盤，不要走開，至微微上色即可取出放涼。
7.————————裝飾部分————————
8.糖粉加蛋清拌勻，加檸檬汁調節粘稠度，以調羹舀起線狀滴落就是可以裱線的粘稠度了。
9.將糖霜裱在放涼的餅乾上面。裱好後放在一邊等糖霜變硬即可。
食用須知
糖和的施用量都可以按照口味增減，在增加糖的同時等比例增加鹽的用量。
原來的方子做第一遍的時候覺得姜的味道很淡，所以添加了薑蓉和檸檬皮屑以及調節酸度的檸檬汁平衡香料的口感，，青檸檬的皮屑比起黃檸檬的來多了點清爽的香氣，也不搶薑餅本身的味道，自己覺得值得推薦。
麵團攪拌到充分混合就可以，不用攪拌過度，會產生麵筋影響口感。
如果做大型薑餅的話，麵皮擀至6MM增加強度。烘烤溫度則降低10℃，並相應延長烘烤時間即可。
