材料
豬裡脊肉,土豆澱粉,糖,鹽,白醋,番茄醬
做法
1.豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。
2.取一部份土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水,這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。
3.把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。
4.鍋中放多點油,燒至八成熱,一條一條放入裡脊肉炸。
5.炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。
6.取番茄醬、白醋、糖等調和均勻,把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。快速倒入裡脊肉,翻動幾下把醬汁裹到肉身上以後立即出鍋。