糖酸比

糖酸比是指食品或食品原料中總糖量（可溶行固溶物）與總酸含量的比，糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產中通過調節該比值來控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有自己固定的糖酸比從而使口味達到最佳。糖酸比還會影響食品的品質，酸含量產生的pH會影響食品中微生物的生長，延長保質期。