粉條豆腐醬肉包子

4、取大白菜頭,切成粗粒,蔥、姜、香菜切碎備用。 貼士1、用大白菜做餡包包子,最好取白菜頭部,白菜幫的水分太多。 3、白菜丁切得大一點,口感好,風味獨特。

原 料

1:紅薯粉條、滷水豆腐、大白菜、脆骨肉。
2:大蔥、姜、香菜。
3:肉調味:鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油。
4:菜調味:花生油、鹽、甜麵醬、味素。

特 色

小改變,大驚喜——最具北方特色的粉條豆腐醬肉包子。

操 作

餡料做法

1、帶脆骨的花肉切大塊,添加鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油醃製1小時。
2、紅薯粉條煮開後1分鐘,關火泡軟至無白心,沖涼水,瀝乾水分,切碎備用。
3、滷水豆腐切小方丁,下入7成熱的油鍋,中火炸至金黃撈出備用。
4、取大白菜頭,切成粗粒,蔥、姜、香菜切碎備用。
5、把除醬肉外所有的原料混合,加花生油調勻。
6、添加適量鹽甜麵醬和味素拌勻即可。

包、蒸包子

1、我是取了一塊蒸饅頭的發麵,關於發麵還有包包子的過程此處省略,感興趣的您可以隨便翻翻,我家發麵食品多得很。包子二次餳發後,涼水下鍋,上汽後大火蒸製12分鐘,虛蒸3分鐘出鍋。
2、強調一點與眾不同之處:包包子的時候,我是先包入菜餡,然後取三兩塊醃好的脆骨肉擱在菜上面,然後繼續包的動作。
3、這樣處理的好處是:成品包子的醬肉味道濃郁,醬肉的汁液充分滲透在下面的菜當中。如果把醃肉和菜提前混合,醬肉的味道會遜色不少。

貼士

1、用大白菜做餡包包子,最好取白菜頭部,白菜幫的水分太多。
2、白菜要切不要剁,剁白菜很容易出水。水分太多,一是不容易包,二是容易塌濕包子皮,這在發麵包子中尤其需要注意。
3、白菜丁切得大一點,口感好,風味獨特。平常大家還比較習慣把白菜剁碎了,再把水分擠去,然後用來做餡。這樣雖然比較容易操作,但缺點一是導致營養大量流失,二是白菜味道會大減。
4、拌餡時,不要一股腦兒把調料全放進去,先要用油攪拌,讓油鎖住菜的水分,然後再添加其他調料。當然,液態的調料最好是少添加為宜。
5、先把面案的工作準備好,然後再調餡,餡調好了馬上包。調好餡再整面,餡在放置的時候還是會析出水分。

所屬菜系

精品主食 - 主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。

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