定義
米粞（mi xi）是大米加工後的副產品，在水稻加工成大米的過程中，有一部分米因機械加工等原因破碎變成碎米，其中通過白米分級篩分離出的一種最細碎的米粒（其中含有一部分糠粉）稱為米粞，也就是粒度小於小碎米的胚乳顆粒。國家標準《大米-GB1354-2009》中對小碎米的定義為：通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。故米粞為通過直徑1.0mm圓孔篩的不完整米粒。
米粞的特點
1、易生蟲：米粞是細碎米粒還有一部分糠雜，因而是微生物，害蟲繁育的良好場所；
2、易發熱生霉：由於新生產出的米粞溫度高（一般都在30度以上）、水分大（一般都在15%-16%），很容易發生結露，返潮生霉；
3、發熱迅速：由於米粞中含有胚及糠雜較多，營養豐富，氧化作用強，一旦發熱，溫度迅速上升，一天之內能上升十多度，發熱過程比一般糧食快。
