秘制雞蓉魚肚

秘制雞蓉魚肚所屬一款美食之一，主要原料有魚肚100克、雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克等，這道菜非常美味。

材料

主料：魚肚100克
輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克
調料：澱粉(玉米)25克,姜25克,大蔥50克,料酒25克,胡椒2克,味素2克,鹽5克

製作

1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；
2. 再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼；
3. 再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；
4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽燙撈出泡於開水中；
6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；
7. 海米、火腿剁成細末；
8. 蔥姜洗淨拍松；
9. 鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒麵、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；
10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；
11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。