秘制四寶元盅

秘制四寶元盅,美食,主要原料有豬肉(肥瘦)60克、雞胸脯肉40克、豬肚300克,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

材料

主料:豬肉(肥瘦)60克,雞胸脯肉40克,豬肚300克,白蘿蔔100克,火腿40克,雞蛋150克
輔料:豌豆苗15克,香菇(乾)10克
調料:香油5克

製作

1. 火腿切薄片;雞胸肉切片狀;豬肚正反兩面分別搓洗乾淨,切片狀;蘿蔔洗淨,去皮後,切成長條;香菇泡發去蒂淨。
2. 蛋打勻煎成蛋皮,將絞肉分放兩邊,蛋皮由兩邊向中間卷進,入籠蒸10分鐘,待冷後取出斜切成片(側面有如意形花紋)。
3. 取一中型湯碗,香菇摺面向上置於碗底,火腿片、雞片、肚片、蛋角片沿碗整齊疊放,中間填滿蘿蔔條。
4. 整碗入籠,用大火蒸7至8分鐘即可取出,扣在大湯盅里,上鋪豆苗,淋下麻油再注入滾熱的高湯適量,即可上桌供食。

要訣

1. 豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,剖開後同樣刮清黏液,用熱水氽燙一次,再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘製法:鍋中抹油少許,用小火烤至鍋熱,蛋汁小心地倒入鍋中,並且搖轉鍋子,使蛋汁均勻而薄薄地附著鍋子,見蛋皮邊緣翹起,即小心將蛋皮剝離鍋面。

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