禾筍

禾筍

禾筍書名:茭白,又名:(茭瓜、茭菜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭耳菜、高筍、高瓜、篙芭。),是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裡生長

形態特徵

株高1.6~2米。根為鬚根,在分櫱節和匍匐莖的各節上環生,長20-70cm ,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土層中,根數多。

禾筍 禾筍

莖有地 上莖 下莖之分,地上莖呈短縮狀,部分埋入土裡,有多節。節上發生多數分櫱,形成株叢。主莖和分櫱進入生殖生長後,短縮節拔節伸長,前端數節畸形膨大,形成肥嫩的肉質莖,長25-35cm,橫徑3-5cm,橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。

由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm,相互抱合,形成假莖。葉長披針形,長1.0-1.6m,寬3-4cm,草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕,稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合,形成假莖。葉鞘肥厚,長於節間,基部者常有橫脈紋;葉舌膜質,略成三角形,長達15mm;葉片扁平而寬廣,表面粗糙,背面較光滑,分枝多簇生。

花、種子

雄小穗長0~15mm兩側多少壓扁,常帶紫色,常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上,脫節於小穗柄上,惟其柄較細弱;穎退化不見;外稃先端漸尖或有短尖頭,並有5脈,厚紙質;花葯6~9mm;雌小穗長15~25mm,外稃有芒長15~30mm,內稃與外稃同質,常均有3脈,為外稃所緊抱;雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形,長約10mm。花期、果期秋季。

雄茭

指少數植株,抗病力特彆強,黑穗菌的菌絲不能侵入,不能形成茭白,至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速,致茭白內部已充滿黑褐色的孢子,致使品質惡劣,不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上,較易識別,宜及時連根拔除,不可留根株於土中

生長環境

茭白屬喜溫性植物,生長適溫10~25℃,不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭為多,雙季茭對日照長短要求不嚴,對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。

禾筍 禾筍

茭白可分為四個階段:萌芽期 入春後3、4月開始發芽,最低溫度5℃以上,以10~20℃為宜。分櫱階段 自4月下旬至8月底,每一株可分櫱10~20個以上,適溫為20~30℃。孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15~25℃,低於10℃或高於30℃,都不會孕茭。生長停滯和 孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越休眠階段 冬。

地理分布

河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、台灣、香港、河南、 湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等。茭白原產中國及東南亞是一種較為常見的水生蔬菜作為蔬菜栽培的,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。只有中國和越南,其中又以中國栽培最早。

禾筍 禾筍

茭白從唐朝開始就被人們廣泛種植,而茭白的種子是我們的五穀之一,後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

主要品類

我國茭白品種較多,主要分為單季茭和雙季茭兩類。

套用價值

營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。醫用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。

食療

能降低血壓,適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用,但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用;平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。

禾筍 禾筍

功效主治

和鹽、醋煮食,利五臟邪氣,紅臉酒渣鼻,白癩,頸淋巴結結核潰爛, 目赤熱毒風氣,突發心痛。又可去煩熱止渴,除目黃,利大小便。同鯽魚作羹食,可開胃口,解酒毒,壓丹石毒發。

功能

和鹽,醋煮食,利五臟除邪氣,紅臉酒渣鼻,白癩,頸淋巴結核潰爛,目赤熱毒風氣,突發心痛,又可去煩熱止渴,除目黃,利大小便,同鯽魚作羹食,可開胃口,解酒毒,壓丹石毒發

園林套用

花色鮮艷,花期恰逢春夏之交花的淡季,是配置花壇、花境,點綴岩石園的好材料。也可用作切花、盆栽。

人工栽植

時間

南方地區雙季茭白一般在11~4月底前栽植或6~8月種植但只能收秋茭了,最遲在4月底或8月栽植完畢。單季茭白一般春季栽培,在秋季短日照孕茭,農曆8月採收。

種株

茭白是用分株方法進行繁殖,種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異,常引起種性退化,導致雄茭、灰茭的出現,所以每年應嚴格優選種株。優良母株的選擇要求:當年株形整齊,孕茭早,結茭多,茭肉肥大,茭形好看;結茭部位低,且成熟一致;無雄茭、灰茭,無殼裡青、畸形茭的茭墩留種。每年雙季茭種苗應嚴格精選3次;第1次選在當年種植的茭白夏茭採收時進行,根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記;第2次在春茭採收時對第1次選擇的種株進行複選,除去不符合標準的茭株;第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。栽前留10cm,割去選留好的優良種墩的地上枯葉,挖出種墩,劈取健壯老莖苗,以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m,窄行0.8m,株距0.6m,每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來的深度)。

茭田

南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一 般水田海拔高的要比海拔低的早結茭,迎風的山背田比避風的低洼田早結茭,土層淺(最好20~27cm)的比土層深的田早結茭。所以,南方地區種植茭白應力求選擇水源充足,排灌方便,通風、土層淺的水田種植。水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕,老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕,充分曬田,築好田埂,確保田間能灌水15~20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥,並耙平,灌水2~3cm,達到田平、泥爛、肥足。

灌水

茭白在整個生長期間不能斷水,水位要隨著不同的生育階段進行調節。

追肥

南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲,以促苗早發,早孕茭。結合水層管理,促進前期有效分櫱,控制後期無效分櫱,促進孕茭,提高產量和品質。茭白生長期長,植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必須適時追肥。

耘田除草

茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤,達到中耕、鬆土、除草的目的,並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2~3次,第一次在植株開始返青時進行,以後隔15天進行一次。

清除雄茭、灰茭

雄茭和灰茭不能結茭,應隨時加以去除。去除的空位,可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。

剝枯葉、拉黃葉

剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始,根據植株生長情況,把枯老的葉片剝清拉光,要求是拉清不拉傷,把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。

疏苗補苗

南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時,應進行疏苗,撥除過密的小分櫱,每墩留有效分櫱15~20根左右,疏苗後茭墩中間壓一塊泥,使植株分布均勻,通風透光。

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